Le jeune chef pâtissier Thibaut Garnier créé à la demande dans son atelier parisien des créations aux notes végétales et épicées qui respectent les saisons. Rencontre. Après un apprentissage chez le chef pâtissier Vincent Guerlais,...
Jusqu’à maintenant, seuls le nom et les évocations du nom d’un produit sous Appellation d’Origine Protégée étaient protégés. Désormais, la justice interdit également la reproduction de la forme ou de l’apparence d’une AOP, si celle-ci...
A l’heure de l’inscription mondiale de la baguette tradition au patrimoine immatériel de l’UNESCO, l’artisanat et la boulangerie française sont une fois encore sur le devant de la scène. Fréderic Lalos, Meilleur ouvrier de France...
Coup de coeur de la rédaction pour un livre qui met en lumière le métier de maître d'hôtel. Un métier méconnu du grand public mais incontournable dans les restaurants et dans les hôtels. Denis Courtiade,...
Depuis cinq ans, le chef Gabin Bouguet est à la tête des cuisines du Donjon. Sa carte raffinée et créative met à l’honneur exclusivement poissons, coquillages, crustacés et végétaux locaux. Natif du pays de Caux, il...
L'édition 2022 a été une réussite ! Près de 700 personnes se sont retrouvées au Centre des Congrès à Orléans. Une assemblée réunissant un tiers d'étudiants et de chercheurs pour une 9e édition dont la...